活羊出肉率低，过去就有“羊五牛六猪七”的说法

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牧鹤人 毛重36斤，50%算最高出肉率了，也就是说没烤前生肉最多18斤，刚宰杀后马上上秤。现在市面上100%育肥羊，脂肪率极高，高温烧烤再折50-60%一点都不奇怪，就是水煮也有40-50%的折损。全国人民批这个是真没意思，牛羊肉其实是季节性食品，选自然放牧生长的牛羊，深秋初冬季节宰杀后冷冻存储，是唯一反季节食用的方法。这位食客也是骄情，现杀烧烤谱摆的挺大，这一下烤糊两家。估计店家烤过火的因素不小，手艺不行糊弄食客也该罚。

活羊出肉率低，过去就有“羊五牛六猪七”的说法。

过去单位聚餐吃过几次烤全羊，老总跟饭店有点关系估计不会被坑否则不会反复去。我们吃的羊有4个月大二十斤左右。人家特意说明不是育肥羊。现在但凡一年以内、三四十斤重的都被说成羊羔，实际口感还是有区别。当时人家也说不赚我们的钱，意思是烤三四十斤那么重的才有利可图。

结果烤好端上来确实也没多少：去掉头蹄内脏只剩下四条腿连肋骨。有些地方肉已经烤得只剩下一层干干的皮。说不好烤完能出几斤肉，反正再加上羊杂配菜五六个人吃还能剩一些。口感嘛，吃起来也就那样。同事间私下说自己花钱不会来吃。个人感觉吃羊肉还得是基本保留原汁原味的水煮白切；要讲烧烤，烤羊肉串味道可能都比烤全羊受欢迎。

烤全羊烤好之前“催肥”烤好以后“掉秤”，肯定不是个别现象。我估计经常吃的顾客心理落差不会太大；其实除了行业潜规则还有活羊个体差异、烤制过程也很关键。烤全羊出肉多少，不是简单数学题。烤好烤坏烤多烤少，也在于手艺。老北京讲究吃。我记得我们去吃之前都是提前打电话安排讲清楚烤多久、烤全羊听说不能烤时间太长不然没法吃。

现在这么处理不波及其它，明显都不想把事情搞大。真要是较真，应该是规范烤全羊这道菜工艺流程。本该敲打整条行业产品线，结果板子只落到具体商家身上。当然，这也不是当地一家能解决的。